GPN:Howto/Frühstück: Unterschied zwischen den Versionen

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=== Mengen ===
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! Freitag
! Sanstag
! Sonntag
!über alle Tage hinweg
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| Brötchen
| 600
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| Pflanzenmargarine
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|Meggle Vegane Butteralternative/LÄTTA Vegan
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|8,25 kg
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|Gouda in Scheiben
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|Emmentaler in Scheiben
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|16,5 kg
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|4,5 kg
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|Butterkäse
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|Wilmersburger Scheiben - Classic
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|Wilmersburger Scheiben - Würzig
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|2 kg
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|Wilmersburger Scheiben - Cheddar
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|Hummus - Natur
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|2,45 kg
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|Hummus - Pikant
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|2,45 kg
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|Hummus - Mhammara
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|2,45 kg
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|Hummus - Petersilie
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|2,45 kg
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|Brötchenmesser
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|400
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|Konfitüre - Aprikose
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|7,2 kg
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|Konfitüre - Erdbeer
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|7,2 kg
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|Konfitüre - Waldfrucht
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|5,4 kg
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|Konfitüre - Sauerkirsch
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|3,15 kg
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|Blütenhonig
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|2 kg
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|Nuss Nougat Creme/Nutella (zusammen mit WOC!)
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|15,75 kg
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|Grafschafter Goldsaft
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|1,8 kg
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! Freitag
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| Brötchen
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=== Frühstück ===
=== Frühstück ===
* Lange Davor: Brötchen bestellen. Bei der GPN18/19 war das bei der Badischen Backstub in der Lorenzstr. direkt hinter dem ZKM
* Frühstückskasse
* Spuckschutz
* Servierplatten von der Metro. Diese gehen leicht mal verloren aber kosten zum Glück auch nicht viel
* Abwischbare Tischdecke
* Bestellung bei Metro
* Einkauf bei ALDI: Vegetarische Wurst, Margarine (500g und einfach zu streichen, ich hab noch nix besseres bei Metro gefunden), Bananen (die von der Metro kommen meist grün)
=== Am Tag selbst ===
* Frühstückskasse organisieren
* Frühstückskasse organisieren
** z.B. hübsch gestalteter, beklebter und beschrifteter Schuhkarton mit Schlitz im Deckel
** z.B. hübsch gestalteter, beklebter und beschrifteter Schuhkarton mit Schlitz im Deckel
* zuverlässige Orga, die morgens da ist und koordiniert
** Die Pizza-Menschen haben eine abschließbare Weinkiste mit Löchern
* Eigenen Kühlschrank für die Ausgabe, da Spuckschutz und Kühlung gewährleistet sein muss
* Eigenen Kühlschrank am Morgen mit den Lebensmitteln aus dem Kühlwagen befüllen.
** Lebensmittel in anderem Kühlschrank lagern, zur Ausgabe auf Platten umpalkcen und dann in diesen Kühlschrank, der direkt an der Frühstücksauslage steht, umpacken
* Brötchen abholen vom Bäcker
* Brötchen
* Aus der Küche
** Vorbestellen bei Bäcker -> Spätestens eine Woche vorher anfragen, 2 Tage vorher finalisieren, mit Adresse und Festnetznummer für Rückfragen (-> Extern erreichbares Info-Telefon (SIP))
** Brotmesser
** Aufgrund der großen Mengen bekommen wir die Brötchen mittlerweile von einem Fahrer direkt an die GPN geliefert. Hier muss jemand am Infotresen Nachtwache machen oder früh da sein, um sie in Empfang zu nehmen!
** evtl. Schneidebrett falls Gurke vorhanden
*** Ansonsten Abholen am entsprechenden Tag ab 9:45 Uhr
** Viele Teller und Messer
  Bäckerei Neff Filiale
** Schüsseln und Gabeln
  Boeckhstraße 26
** Silikon-Teigschaber
  76137 Karlsruhe
 
** Mengen 2014:
* Für das Buffet
  Tag 1:
** Biertischgarnituren mit abwischbarer Tischdecke bespannen.
  300 Kaiserweck
** Brötchen aufschneiden
  40 gr. Baguettes
** Lebensmittel auf Platten, jede Scheibe einzeln so halb gerollt da drauf legen, sonst sieht es schnell aus wie Krieg auf dem Buffet
  Tag 2:
** Vegane Aufstriche, Nutella, Butter, Marmelade... mit Teichschabern in Schüsseln
  300 Kaiserweck
** Margarine am besten in der Packung lassen, dann wissen die Menschen, was es ist
  10 gr. Baguettes
  Tag 3:
  250 Kaiserweck


* Buffet-Design
** Parallelisieren, von beiden Seiten erhöht den Durchsatz auf ca. 250 Brötchen / h
** Alle 5 Minuten jmd langschicken der putzt, es wird zwangsläufig gekleckert.
** 1€ pro Brötchen (das ist knapp kalkuliert), Kasse an den Anfang (am Ende haben die Menschen die Hände voll)
** 0,40€ pro Banane/Apfel
* Preise:
* Preise:
**  1 EUR pro Brötchen in die Frühstückskasse werfen
**  1 EUR pro Brötchen in die Frühstückskasse werfen
* Einkaufen: Es kann jeden Tag nachgekauft werden, somit am Anfang grob für 1.5 Tage Menge planen und dann schauen wieviel am ersten Tag (Freitag, noch nicht so viele da) weg geht.
* Vegane Brotaufstriche sind beliebt. Auf der GPN18 gab es: [[GPN18:Erbsenhummus|Erbsenhummus]] und [[GPN18:Tomatenbutter|Tomaten"butter"]].
** Die verschließbaren lebensmittelechten weißen 15l-Eimer waren perfekt dafür.
*** (Woanders hier steht das ein bisschen anders. Schlau ist: Lagerung im Kühlwagen mit großen Eimern, daraus dann kleinere Behältnisse füllen, die dann im Zweifel nach Ende des Frühstücks entsorgt werden können weil verdorben. Was von bspw. Metro eignet sich? idealerweise schöner als Eimer? Welche kleineren Behältnisse könnte man auch gleich bei Herstellung verwenden? Ich finde je nach Produkt auch größere Gläser schön)
** Wenn man den veganen und vegetarischen Kram zuerst hinstellt und die Wurst weiter hinten ins Buffet ist das default für alle, die einfach nur irgendwas essen wollen nicht-Fleisch und das Risiko von Verunreinigungen der veg* Sachen durch Fleisch wird reduziert.
** Mengen 2018
*** [[GPN18:Tomatenbutter|Tomatenbutter]], etwa 200 Portionen: 6 kg Margarine, 2 kg getrocknete tomaten, 4 knollen knoblauch
*** [[GPN18:Erbsenhummus|Erbsenhummus]], 200 Portionen: 15 kg TK-Erbsen, 1,5l Zitronensaft, 6x 370ml Sesampaste, 10 Zitronen
* Auf der GPN18 gab es Birchermüsli. http://meinkleinergourmet.de/bircher-musli/ wurde x15 hochskaliert (ca. 5l Milch) und mit mehr Äpfeln gemacht. Diese Menge ging gerade so weg.
* Auf der GPN19 gab es veganes Früchteporridge. 15l (9l Hafermilch) gingen gut weg.
* Serviertablets für Käse/Wurst (gibt es bei Metro)
* Für Frühstück braucht es 1 Troll für die Kaffeemaschinen, 2 Trolle um das Buffet immer voll zu halten, ab und zu mal zu putzen und so, einen "Team Lead" organisiert und Ahnung sowie Überblick hat, neuen Kram aus dem Kühlwagen holt, Rückstellproben macht... etc.


* Einkaufen:
** Aufstrich und Belag beim Einkauf einplanen
*** Kann jeden Tag nachgekauft werden, somit am Anfang grob für 1.5 Tage Menge planen und dann schauen wieviel am ersten Tag (Freitag, noch nicht so viele da) weg ging
*** Sprawl motivieren nochmal leckeren Aufstrich zu basteln
** Serviertablets für Käse/Wurst
** Einwegtischdecke
** Einweggeschirr: Teller und Messer + einige Gabeln


[[Kategorie:GPN]]
[[Kategorie:GPN]] [[Kategorie:Gulaschkueche]]

Aktuelle Version vom 12. April 2024, 19:26 Uhr

Mengen

GPN21

Freitag Sanstag Sonntag über alle Tage hinweg
Brötchen 600 600 600
Gurken 36
Pflanzenmargarine 3 kg
Meggle Vegane Butteralternative/LÄTTA Vegan 8,25 kg
Gouda in Scheiben 10 kg
Emmentaler in Scheiben 3 kg
Obazda 16,5 kg
Cheddar 4,5 kg
Butterkäse 1 kg
Wilmersburger Scheiben - Classic 2 kg
Wilmersburger Scheiben - Würzig 2 kg
Wilmersburger Scheiben - Cheddar 0,5 kg
Hummus - Natur 2,45 kg
Hummus - Pikant 2,45 kg
Hummus - Mhammara 2,45 kg
Hummus - Petersilie 2,45 kg
Brötchenmesser 400
Konfitüre - Aprikose 7,2 kg
Konfitüre - Erdbeer 7,2 kg
Konfitüre - Waldfrucht 5,4 kg
Konfitüre - Sauerkirsch 3,15 kg
Blütenhonig 2 kg
Nuss Nougat Creme/Nutella (zusammen mit WOC!) 15,75 kg
Grafschafter Goldsaft 1,8 kg

GPN20

Freitag Sanstag Sonntag
Brötchen 600 600 600

Frühstück

  • Lange Davor: Brötchen bestellen. Bei der GPN18/19 war das bei der Badischen Backstub in der Lorenzstr. direkt hinter dem ZKM
  • Frühstückskasse
  • Spuckschutz
  • Servierplatten von der Metro. Diese gehen leicht mal verloren aber kosten zum Glück auch nicht viel
  • Abwischbare Tischdecke
  • Bestellung bei Metro
  • Einkauf bei ALDI: Vegetarische Wurst, Margarine (500g und einfach zu streichen, ich hab noch nix besseres bei Metro gefunden), Bananen (die von der Metro kommen meist grün)

Am Tag selbst

  • Frühstückskasse organisieren
    • z.B. hübsch gestalteter, beklebter und beschrifteter Schuhkarton mit Schlitz im Deckel
    • Die Pizza-Menschen haben eine abschließbare Weinkiste mit Löchern
  • Eigenen Kühlschrank am Morgen mit den Lebensmitteln aus dem Kühlwagen befüllen.
  • Brötchen abholen vom Bäcker
  • Aus der Küche
    • Brotmesser
    • evtl. Schneidebrett falls Gurke vorhanden
    • Viele Teller und Messer
    • Schüsseln und Gabeln
    • Silikon-Teigschaber
  • Für das Buffet
    • Biertischgarnituren mit abwischbarer Tischdecke bespannen.
    • Brötchen aufschneiden
    • Lebensmittel auf Platten, jede Scheibe einzeln so halb gerollt da drauf legen, sonst sieht es schnell aus wie Krieg auf dem Buffet
    • Vegane Aufstriche, Nutella, Butter, Marmelade... mit Teichschabern in Schüsseln
    • Margarine am besten in der Packung lassen, dann wissen die Menschen, was es ist
  • Buffet-Design
    • Parallelisieren, von beiden Seiten erhöht den Durchsatz auf ca. 250 Brötchen / h
    • Alle 5 Minuten jmd langschicken der putzt, es wird zwangsläufig gekleckert.
    • 1€ pro Brötchen (das ist knapp kalkuliert), Kasse an den Anfang (am Ende haben die Menschen die Hände voll)
    • 0,40€ pro Banane/Apfel
  • Preise:
    • 1 EUR pro Brötchen in die Frühstückskasse werfen
  • Einkaufen: Es kann jeden Tag nachgekauft werden, somit am Anfang grob für 1.5 Tage Menge planen und dann schauen wieviel am ersten Tag (Freitag, noch nicht so viele da) weg geht.
  • Vegane Brotaufstriche sind beliebt. Auf der GPN18 gab es: Erbsenhummus und Tomaten"butter".
    • Die verschließbaren lebensmittelechten weißen 15l-Eimer waren perfekt dafür.
      • (Woanders hier steht das ein bisschen anders. Schlau ist: Lagerung im Kühlwagen mit großen Eimern, daraus dann kleinere Behältnisse füllen, die dann im Zweifel nach Ende des Frühstücks entsorgt werden können weil verdorben. Was von bspw. Metro eignet sich? idealerweise schöner als Eimer? Welche kleineren Behältnisse könnte man auch gleich bei Herstellung verwenden? Ich finde je nach Produkt auch größere Gläser schön)
    • Wenn man den veganen und vegetarischen Kram zuerst hinstellt und die Wurst weiter hinten ins Buffet ist das default für alle, die einfach nur irgendwas essen wollen nicht-Fleisch und das Risiko von Verunreinigungen der veg* Sachen durch Fleisch wird reduziert.
    • Mengen 2018
      • Tomatenbutter, etwa 200 Portionen: 6 kg Margarine, 2 kg getrocknete tomaten, 4 knollen knoblauch
      • Erbsenhummus, 200 Portionen: 15 kg TK-Erbsen, 1,5l Zitronensaft, 6x 370ml Sesampaste, 10 Zitronen
  • Auf der GPN18 gab es Birchermüsli. http://meinkleinergourmet.de/bircher-musli/ wurde x15 hochskaliert (ca. 5l Milch) und mit mehr Äpfeln gemacht. Diese Menge ging gerade so weg.
  • Auf der GPN19 gab es veganes Früchteporridge. 15l (9l Hafermilch) gingen gut weg.
  • Serviertablets für Käse/Wurst (gibt es bei Metro)
  • Für Frühstück braucht es 1 Troll für die Kaffeemaschinen, 2 Trolle um das Buffet immer voll zu halten, ab und zu mal zu putzen und so, einen "Team Lead" organisiert und Ahnung sowie Überblick hat, neuen Kram aus dem Kühlwagen holt, Rückstellproben macht... etc.
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