Vegane Lasagne

Portionen: 4-5

Dauer: ca. 3 Stunden (1 Stunde für Bolognese köcheln, 30 Minuten backen)

Zutaten

Verbesserungsideen

Zusätzlich Passata für die oberste Schicht für tomatigeren Geschmack und um vor Verbrennung zu schützen

Karotten, Zwiebel und Sellerie in Stücke schneiden. Gerne grob für eine bessere Textur der Sauce.
Pilze in kleine Würfel zerschneiden, damit es hackähnlich wird.
Großzügig Olivenöl, Karotten, Zwiebel und Sellerie in Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen. Die Aromaten sollen weich werden aber nicht rösten, also mit der Hitze aufpassen.
Sobald Zwiebeln glasig sind, Pilze in den Topf hinzufügen und mit den Aromaten vermischen.
Gerne großzügig Olivenöl hinzufügen, anders als bei "fleischbasierte Lasagne" haben Pilze kein Fett. Wir gleichen das durch Olivenöl aus.
Regelmäßig umrühren. Pilze und Aromaten kochen bis die Pilze den Großteil ihres Wassers abgekocht haben.
Handvoll Basilikum in den Topf werfen.
50ml Rotwein in die Pilz+Aromaten Mischung geben und den Alkohol abkochen lassen.
Nochmal 50ml Rotwein hinzufügen und wieder abkochen lassen.
Gehackte Tomaten in den Topf geben.
Sauce großzügig mit schwarzem Pfeffer würzen.
Die Sauce für eine Stunde (60min) auf niedriger Hitze köcheln lassen. Die Sauce wird bei längerer Kochzeit besser also gerne länger kochen lassen.
Nach Ende der Kochzeit mit Salz und schwarzen Pfeffer abschmecken.

2 EL Margarine bei niedriger bis mittlerer Hitze in Topf schmelzen lassen.
2 EL Mehl in Topf geben und mit Löffel/Gabel umrühren bis homogen/cremig zu einer Roux vermengt.
Roux für ca. eine Minute unter stetigem Rühren kochen.
Sojamilch in kleinen Mengen unter stetigem Rühren in die Roux geben. Dabei darauf achten, dass sich die Milch sauber in die Roux integriert hat bevor weitere Milch hinzugefügt wird. Temperatur der Roux sollte relativ stetig bleiben, also Köcheln lassen bevor neue Milch hinzugefügt wird.
Bechamel mit Salz, Messerspitze Muskatnuss, Paprikapuklver und großzügiger Menge Hefeflocken abschmecken.
Bechamel köcheln lassen bis eine cremige Konsistenz erreicht wird. Gerne mit Sojamilch korrgieren falls es zu dickflüssig wird.

Wir bauen jetzt die Lasagne aus Lasagneplatten, Bologne und Bechamel.
Zuerst eine Schicht Bechamel und darauf eine Schicht Lasagneplatten.
Dann Bechamel, Bolognese und Lasagneplatte in dieser Reihenfolge.
Die letzte Lasagneplatte sollte mit Bolognese (oder Passata, siehe Verbesserungsvorschlag) bedeckt werden.
Die Lasagne bei 200°C (Ober-/Unterhitze vorgeheizt) für 30 Minuten gebackt werden. Bei einer Oberschicht aus Bolognese sollte die Lasagne mit Alufolie oder Backpapier bedeckt werden, damit die Bolognese nicht anbrennt.