GPN21 Küchenmeeting 3 2023-03-22
Anwesende
- mia
- kurtzu
- eichi
- l3d
- sandzwerg
- schredy
- morbi
Themen
Mi Helferessen veganes Chilli
- 3kg tk Zwiebeln
- 1 Kg Knofi gehackt tk
- 100 g cumin
- 2 tafel Dunkle Schokolade
- Rohzucker
- kleine schale Chili
- 8,5 Kg abtropfe Gewicht Bohne
- 8 kg Dosen Tomaten in Stücken
- 2 Kg Grünkern Schrot
- 8,5 Kg abtropfe Gewicht Mais
Kaiserschmarren
- Idee: Eventuell bei den Waffeln zubereiten
- An welchen Tag: eventuell Freitag
- Man müsste noch™ Pfannen finden
- Morbi kann ggf. Paella Pfannen organisieren
- 300 Portionen
- 4 non-vegan portionen sind: 400ml Milch, 200 ml Mehl, 40g Zucker und 4 Eier.
- 120l Milch
- 60KG Mehl
- 3kG Zucker
- 300 Eiweiß & Eigelb einzeln ggf 300 Volleier
- Puderzucker & Apfelmuss (3 Trays a 12x 710g)
Mengen
Salat täglich
Do + Fr Salat: 80kg Sa Salat: 100kg Dazu pro tag 20-25kg Karotten/Radischen etc. Baguette Do+Fr: 20 Baguette Sa: 30
Do gulasch 700 Portionen
Baguette: Baguette 70
- 28Kg Sojaschnetzel statt Rinderfleisch
- Würze für Brühe (70l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch)
- 52,5Kg Paprika mix TK
- 56Kg Kartoffeln frisch
- 28l passierte Tomaten
- 28l Tomaten in Stücken
- 16l Rotwein
- 17,5Kg Karotten gewürfelt TK
- 14l Gemüsebrühe
- 700g Paprika edelsüss
- 350g Paprika rosenscharf
- 140g Pfeffer schwarz
- 700g Knoblauch TK
- 17,5Kg Zwiebeln gewürfelt TK
- 7Kg Tomatenmark + 700g Zucker mit zum Anbraten
- Raucharoma nach Geschmack Hinweis: Gewürze hier nur fürs Kochen nicht zum bestellen, siehe punkt Gewürze
sa gulasch 800 Portionen
Baguette: Baguette 80
- 32Kg Sojaschnetzel statt Rinderfleisch
- Würze für Brühe (80l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch)
- 60Kg Paprika mix TK
- 64Kg Kartoffeln frisch
- 32l passierte Tomaten
- 32l Tomaten in Stücken
- 20l Rotwein (Erfahrungswert GPN19)
- 20Kg Karotten gewürfelt TK
- 16l Gemüsebrühe
- 800g Paprika edelsüss
- 400g Paprika rosenscharf
- 160g Pfeffer schwarz
- 800g Knoblauch TK
- 20Kg Zwiebeln gewürfelt TK
- 8kg Tomatenmark(zum Soja anbraten)
- Raucharoma nach Geschmack Hinweis: Gewürze hier nur fürs Kochen nicht zum bestellen, siehe punkt Gewürze
Do & frei jeweils Flammkuchen 600
450 vegetarisch, 150 vegan
- 600 Flammkuchenböden
- 25 kg Creme Fraiche
- 32 kg vegane Sour Cream (unter Vorbehalt/ nicht bestellen kommt später)
- 300 g granulierter Knoblauch
- 200 g Muskat gerieben
- 300 g Pfeffer gemahlen
- 500 g Salz
- 2,5 kg Zwiebeln als Würfel (bei Schenck)
~150 Räuchertofu + Zwiebel ← geht Vegan 50
- 7,5 kg Räuchertofu
- 7,5 kg (3x 2,5kg) Rote Zwiebeln als Ringe (Schenck)
- 18 kg geriebener Käse
- 6 kg veganer, geriebener Käse (Wilmersburger Pizzaschmelz)
~150 mit Chamipgnons und Paprika ← geht Vegan 50
- 5 kg Champignons geschnitten (erfragen, nicht auf liste)
- 5 kg rote Paprika ganz (nicht TK, auf gar keinen Fall TK! bei schenck gibts streifen, streifen sind gut)
~150 Rucola/Schafskäse/Agave/Pinie
- 2kg Ruccola
- 1kg Agavendicksaft
- 10kg Schafskäse (Feta / Hirtenkäse ähnlich)
- 250g Pinienkerne
150 mit Cherrytomaten, Rucola, Balsamicocreme (geht Vegan, zur Not Agavendicksaft wenn die Creme Honig hat) 50
- 2 kg => 20g Rucola
- 5 kg => 50 g Cherrytomaten
- 1 l => 10 ml Balsamicocreme (vegan?)
Fr: Tajine 600 Portionen a 300g Tajine + 200-300g Couscous
80kg Couscous (trocken)
- 22.5kg Kichererbsen(Trocken) ergibt 45kg gekocht 6/24
- 30kg Karotte 4/24
- 30kg Aubergine 4/24
- 22.5kg Tomatenmark 3 /24
- 15kg Zwiebeln 2/24
- 7.5kg Datteln 1/24
- 2l Agavensaft
- 2l Zitronensaft
- 1kg Ingwer
- 20l Gemüsebrühe
- 500g Koriander trocken
- 500g Zimt
- 500g Chili Pulver
- 500g Knoblauch
- 500g Ras El Hout oder Rosenblüten
- 2l Olivenöl
- 15kg Jogurt (Topping)
- 15kg Jogurt vegan (Topping)
- 10kg Tahini (Sesam Topping Vegan)
- (Frische Petersilie als deko?)
Sa Ofenkartoffeln 1200 a 300g + Topping
- 40l Öl
- 360kg Kartoffeln festkochend
- 60kg Kräuterquark
- 45kg Magerquark
- 6l Milch
- 1200g Zwiebeln
- 4.5kg Kräutermix tk
- 60kg Aioli
- 16l Alpro Soja
- 44l Rapsöl
- 6kg gehackter Knoblauch
- 6kg mittelscharfer Senf
- 8l Zitronensaft
- 40kg Salsa (scharf & mild)
- 32kg Tomaten in stücken
- 4kg Paprika gewürfelt
- 2kg Zwiebeln gehackt
- 4kg Tomatenmark
- Cumin
- Koriander gemahlen (Katti)
- 10 Fl Ketchup
- gleiche Menge Mayo Vegane
Waffelzutaten GPN21
(Siehe https://pad.montage2.de/gpn21-waffel zur Aufschlüsselung von Menge pro Rezept)
Von “der Mühle” oder Metro: + Mehl: 78 kg (je 1kg)
Von Metro:
- Vollei: 30 Pck
- Zucker: 42 kg
- Butter: 26,25 kg
- vegane Magerine: 24 kg
- Milch: 21 l
- Haferdrink: 33 l
- glutenfreues Mehl (Schär): 2 kg
- Vanillezucker: 4kg
- Backpulver: 3kg
- Salz: 1kg
- Hefe: 24 Würfel
- Servietten: 3’000
- 600 TK-Croissants je 60g: -> 30x Metro 156159
- brauner Rohrzucker 6kg
- 10x Puderzuckermühle
- 24 Packungen Apfelmus (710g)
- 12x Nutella (750g Glas)
- 8x RIOBA Sprühsahne, gesüßt (700ml)
- 4x RIOBA Sprühsahne, ungesüßt (700ml)
- 6 Packungen Küchenrolle
- 4x Trennfett Spray (zB. Wiberg)
- 500g Zimt
von der Bar?:
- Rum: 3l
- Club-Mate: 3 Kasten
- Flora: 3 Kasten