Rotes Thai Spinat Süßkartoffel-Curry

Einfaches rotes Thai Süßkartoffel-Curry mit Spinat, Paprika und Kokosmilch. Ein würziges, cremiges, gesundes Comfort Food Rezept voller guter Nährstoffe!

Portionen: 100

Zutaten

2.5 kg Zwiebeln rot (frisch)
7.5 kg Süßkartoffeln (TK)
800 g Rote Thai-Curry-Paste
10 Liter Kokosmilch
2 Liter Kokosöl
7 Liter Gemüsebrühe
2.5 kg Spitzpaprika, rot
10 kg Spinat (TK)
1 Liter Limettensaft
2 kg Ungesalzene geröstete Erdnüsse,
7.5 kg Couscous
7.5 Liter Gemüsebrühe
0 kg Limettensaft

Zubereitung

#* Zwiebeln im großen Topf kurz anschwitzen - Süßskartoffeln, Spinat, Spitzpaprika, Gemüsebrühe, Kokosmilch, Kokosöl, Limettensaft hinzugeben (Alles bis auf Couscous und Erdnüsse) und aufkochen lassen - Erdnüsse grob zerkleinern (Hammer / Küchenmaschine etc) - Erdnüsse hinzugeben - Wasser mit Gemüsebrühe aufkochen und etwas Limettensaft hinzugeben - im Verhältnis 1:1 auf trockenen Couscous im GN geben