Zurek: 5port
- 100g roggenschrot + 500ml wasser ziehen lassen
- 300g wurst
- 300g Suppengemüse Möhren, Lauch, Sellerie
- 100g Zwiebeln, gefroren
- 20g Knoblauch
- Zitronensaft
- 250g saure Sahne
- 50g Meerettich
- 5 Eier
- 500g Kartoffeln, frisch, separat gekocht
- 500ml Wasser
100 Portionen:
- 2Kg Roggenschrot, einweichen lassen
- 5Kg Krakauer
- 6Kg Suppengemüse TK
- 2,5Kg Zwiebeln TK
- 500g Knoblauch TK
- 500ml Zitronensaft
- 5Kg Saure Sahne
- 200g Meerrettich
- 100 Eier
- 10Kg Kartoffeln frisch
Zubereitung
- Roggenschrot am Abend vorher einlegen oder 1h bei niedriger Hitze quellen lassen.
- Kartoffeln schälen und klein schneiden
- Suppengemüse, Zwiebeln, Knoblauch andünsten
- Zusammen langsam köcheln lassen
- mit Meerrettich und Zitronensaft abschmecken
- Eine Stunde vor Ausgabe die rohen Kartoffeln dazu geben
- Kurz vor Ausgabe Saure Sahne dazu geben und nochmal aufkochen lassen
- abschmecken
- Bei der Ausgabe zu jedem Teller ein gevierteiltes Ei geben