GPN22:Falsche Leberwurst

Flasche Leberwurst oder auch Levervurst, basierend auf dem Rezept der EH21:

Brötchen bestrichen mit Leverwurst und verziert mit Gurke und Tomate

Zutaten

Für ~ 555g (= 18-19 Portionen à 30g, die Mengen hier passen für übliche Packungsgröße Tofu+Bohnen):

• 60g Zwiebel
• 8g Knoblauch
• 200g Räuchertofu
• 240g Kidneybohnen (vorgekocht, = Abtropfgewicht einer kleinen Dose)
• 14g-20g Senf
• 4g Paprikapulver
• 8g getrocknete Petersilie
• 8g getrockneter Majoran
• 4g Salz
• 3g Pfeffer
• Olivenöl nach Augenmaß

Zubereitung

• Die Zwiebeln grob hacken und kurz anbraten
• Den Knoblauch reiben (oder grob hacken). Bleibt roh.
• Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
• Die Kidneybohnen abgießen und in einem Sieb mit Wasser ausspülen.
• Pfeffer mörsern
• Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem Aufstrich der gewünschten Konsistenz pürieren. Es muss eher mehr Olivenöl ran als eins zuerst denkt, damit es schön levervurstig wird.

Testkochen

• Die Zwiebeln kommen im Original roh in den Aufstrich, wir haben sie kurz gebraten
• Versehentlich mehr Senf verwendet (original 14g, wir wegen Huddeligkeit >20g), das hat nicht geschadet
• Konsistenz war - wahrscheinlich wegen des verwendeten Tofus - ziemlich fest, also mit Olivenöl nachjustiert. Besser in einer großen Schüssel zubereiten als in einem hohen Gefäss, sonst nervt es.

Insgesamt sehr schönes Ergebnis - nach Art einer groben Leberwurst. Schön würzig, optisch täuschend echt.

Ideen

• Frische Petersilie könnte es ein wenig... äh frischer machen
• Apfel?

GPNs

- GPN22: ca. 14 kg, also obige Menge x 28, das wären dann ~ 500 Portionen. Kam gut an! - GPN23: ca. 10kg. Die Konsistenz war zu bröselig, daher Rezept nochmal hinsichtlich Olivenöl korrigiert.

Siehe auch

• Falsche Leberwurst (ganz anders)
• EH21: Levervurst