GPN23:Mungobohnenhummus mit Jalapenos und Zatar

Dieses Rezept ist auf 80 Portionen a 25g ausgelegt und kann für den haushaltsüblichen Gebrauch geviertelt werden. Das originale Rezept ist von Dailyvegan

Weizenbrötchen mit Mungobohnenhummus bestrichen und Jalapeños belegt

Zutaten

• 500 g Mungobohnen (trocken)
• 150 g Tahini
• 160 g Olivenöl
• 110 Milliliter Zitronensaft
• 16 g Knoblauch (frisch)
• 2 g Kreuzkümmel (Cumin)
• 16 g Zatar (gewürz)
• 64 g Olivenöl
• 30 g Jalapeñoringe, eingelegt, fein gehackt

Zubereitung

• Mungobohnen in heißes Wasser geben. Zwei Stunden oder länger einweichen lassen, anschließend abgießen.
• Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Mungobohnen ca. 20 Minuten darin gar kochen, bis sie weich sind.
• Die gekochten Mungobohnen mit restlichen Zutaten pürieren.
• In eine Schüssel geben, glatt streichen, evtl. ein paar Rillen einarbeiten.
• Zatar Gewürzmischung mit dem Olivenöl verrühren. Den Mungobohnenhummus mit dem Zatar-Olivenöl besprenkeln. Dann die gehackten Jalapeños darauf geben.