GPN23:Erbsensuppe mit Räuchertofu: Unterschied zwischen den Versionen

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Aktuelle Version vom 24. Oktober 2025, 20:49 Uhr

Quelle: Vegane Großverpflegung - ein Leitfaden. 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung (leicht abgewandelt.)

Rezept für 100 Portionen. Wenn ihr sie zu Hause nachkochen wollt, empfehlen wir, die Menge anzupassen.

Foto einer Schale mit Erbsensuppe und Toffu Topping

Zutaten (gesamt)

3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
1 kg Gemüsebrühe
10 kg Kartoffel (frisch)
3.5 kg Erbsen (trocken)
10 kg Suppengrün (frisch)
0.5 kg Senf
0.2 kg Salz
0.01 kg Pfeffer (schwarz)
Zucker
Raucharoma
4.5 kg Räuchertofu
9 kg Zwiebeln (frisch)
Zucker
1 kg Petersilie (frisch)

Zubereitung

3 kg Zwiebeln, gewürfelt (TK)
1 kg Gemüsebrühe
10 kg Kartoffel (frisch)
3.5 kg Erbsen (trocken)
Zwiebelwürfel in Pflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen.

10 kg Suppengrün (frisch)
Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen.

0.5 kg Senf
0.2 kg Salz
0.01 kg Pfeffer (schwarz)
Zucker
Raucharoma
Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Raucharoma/Speisewürze abschmecken.

4.5 kg Räuchertofu
9 kg Zwiebeln (frisch)
Zucker
1 kg Petersilie (frisch)
Parallel Räuchertofu (in kleinen Würfeln) und Zwiebeln (ggf. mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren.

Mit gehackter Petersilie verzieren.

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+'''Quelle''': Vegane Großverpflegung - ein Leitfaden. 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung (leicht abgewandelt.)
-''Quelle: Vegane Großverpflegung ein Leitfaden 2. Auflage der Albert Schweitzer Stiftung Leicht abgewandelt''
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-# #* ZwiebelwürfelPflanzenöl anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel und Erbsen in der Brühe weich kochen - Das Suppengemüse hinzufügen und ca. 30 Minuten in der Suppe al dente kochen - Mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Speisewürze abschmecken - Parallel Räuchertofu (in kleinen würfeln) und Zwiebeln (ggf mit Zucker) anbraten. Der Zucker soll das ganze etwas karamellisieren
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