GPN22:Gulaschkueche Orga Treffen 5

GPN22 Küche Food Bestellung

Überlegungen vom vorletzten Treffen: https://md.entropia.de/gpnkueche-2024-03-07#

Berechnugen vom letzten Jahr: https://entropia.de/GPN21:Gulaschkueche_Orga_Treffen_3

Mittwoch 29.5 - Helferessen

Bohnen Chilli - 100 Portionen (35kg gesamt)

• 10kg Kidney Bohnen (Abtropfgewicht)
• 10kg Weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
• 2kg Zwiebeln gehakt TK
• 3kg Möhren TK
• 3kg Tomaten Gestückelt
• 2kg Tomatenmark
• ~3L Gemüsebrühe

Donnerstag 30.5

Ofenkartoffeln 600 Portionen

• 20l Öl
• 180kg Kartoffeln festkochend in spalten/Schiffchen

30kg Kräuterquark

• 22,5kg Magerquark
• 3l Milch
• 600g Zwiebeln
• 2,25kg Kräutermix tk

30kg Aioli

• 8l Alpro Soja
• 22l Rapsöl
• 3kg gehackter Knoblauch
• 3kg mittelscharfer Senf
• 4l Zitronensaft

20kg Salsa mild

• 16kg Tomaten in stücken
• 4kg Paprika gewürfelt
• 1kg Zwiebeln gehackt
• 2kg Tomatenmark
• Cumin
• Koriander gemahlen

soja Gulasch 350

• 14Kg Sojaschnetzel
• Würze für Brühe (35l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch)
• 26,25Kg Paprika mix TK
• 28Kg Kartoffeln frisch
• 14l passierte Tomaten
• 14l Tomaten in Stücken
• 8l Rotwein
• 8,75Kg Karotten gewürfelt TK
• 7l Gemüsebrühe
• 350g Paprika edelsüss
• 175g Paprika rosenscharf
• 70g Pfeffer schwarz
• 250g Knoblauch TK
• 8,75Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• 3,6Kg Tomatenmark + 350g Zucker mit zum Anbraten
• Raucharoma nach Geschmack Hinweis: Gewürze hier nur fürs Kochen nicht zum bestellen, siehe punkt Gewürze

Kartoffel Gulasch 350 Portionen

• Würze für Brühe (35l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch) (vermutlich mehr)
• 26,25Kg Paprika mix TK
• 60Kg Kartoffeln frisch
• 14l passierte Tomaten
• 14l Tomaten in Stücken
• 8l Rotwein
• 8,75Kg Karotten gewürfelt TK
• 7l Gemüsebrühe
• 350g Paprika edelsüss
• 175g Paprika rosenscharf
• 70g Pfeffer schwarz
• 250g Knoblauch TK
• 8,75Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• 3,6Kg Tomatenmark
• Raucharoma nach Geschmack Hinweis: Gewürze hier nur fürs Kochen nicht zum bestellen, siehe punkt Gewürze

Baguette

• 70 Stück (Gulasch) + 20 (Salat)

Salat

• 80kg gemischter Salat
• 15KG Was nettes z.b. Gurken/Radieschen/Tomaten o.ä.

Freitag 31.5

Flammkuchen 600 Portionen

• 600 Flammkuchenböden
• 300 g granulierter Knoblauch
• 66 kg Vegane Creme
• 200 g Muskat gerieben
• 300 g Pfeffer gemahlen
• 500 g Salz
• 2,5 kg Zwiebeln als Würfel (bei Schenck)

Tomate, Rucola, Balsamico 200 Portionen

• 4 kg => 20g Rucola
• 10 kg => 50 g Cherrytomaten
• 2 l => 10 ml Balsamicocreme (vegan?)

Räuchertofu, Zwiebel 200 Portionen

• 10 kg Räuchertofu
• 10 kg Rote Zwiebeln als Ringe (Schenck)

Lauch, Apfel 200 Portionen

• 15kg Äpfel 1/12 Spalten (gerne auch ungeschält)
• 12kg Lauch Streifen

Rote Linsensuppe 300 Portionen

• 12 kg Zwiebeln
• 12 kg Kartoffeln
• 12 kg Möhren
• 24 kg rote Linsen und 12 Liter Gemüsebrühe
• 300g Knoblauch
• 300 g süße Paprika
• 200g Ingwer gehackt
• 200g Kreuzkümmel
• 200g Garam Masala
• ~1l Abschmecken: Zitronensaft

Süßkartoffel-Spinat Curry Portionen 300 Portionen

• 7.5kg Zwiebeln TK (rot?)
• 22,5kg Süßkartoffeln
• 30L Kokosmilch
• 7.5kg rote Spitzpaprika
• 30kg frischer junger Spinat
• 6kg Ungesalzene, geröstete Erdnüsse
• 21L Gemüsebrühe
• 6L Kokosöl
• 2400g Rote Thai-Curry-Paste
• 3L Tamari
• 3L Limettensaft
• 3 Bund Koriander

Salat

• 80KG gemischter Salat
• 15KG Was nettes z.b. Gurken/Radieschen/Tomaten o.ä.

Baguette

• 50 Stück + 20 (Salat)

Samstag 1.6

(Rezepte im vgl. zu Donnerstag leicht variiert)

+ 20 bis 40 kg Kartoffeln, werden dynamisch aufgeteilt

soja Gulasch 400

• 14Kg Sojaschnetzel
• 35Kg Paprika mix TK
• 40Kg (+X kg, s.o.) Kartoffeln frisch
• 16l passierte Tomaten
• 16l Tomaten in Stücken
• 4Kg Tomatenmark
• 8l Rotwein
• 15Kg Karotten gewürfelt TK
• 8l Gemüsebrühe
• 400g Paprika edelsüss
• 200g Paprika rosenscharf
• 80g Pfeffer schwarz
• 400g Knoblauch TK
• 20Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• Majoran
• Thymian
• Oregano

Kartoffelgulasch 400

• 35Kg Paprika mix TK
• 80Kg (+X kg, s.o.) Kartoffeln frisch
• 16l passierte Tomaten
• 16l Tomaten in Stücken
• 4Kg Tomatenmark
• 8l Rotwein
• 15Kg Karotten gewürfelt TK
• 8l Gemüsebrühe
• 400g Paprika edelsüss
• 200g Paprika rosenscharf
• 80g Pfeffer schwarz
• 400g Knoblauch TK
• 20Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• Majoran
• Thymian
• Oregano

Baguette

• 80 Baguette (Gulasch) + 25 (Salat)

Flammkuchen 600 Portionen

• 600 Flammkuchenböden
• 300 g granulierter Knoblauch
• 66 kg Vegane Creme
• 200 g Muskat gerieben
• 300 g Pfeffer gemahlen
• 500 g Salz
• 2,5 kg Zwiebeln als Würfel (bei Schenck)

Tomate, Rucola, Balsamico 200 Portionen

• 4 kg => 20g Rucola
• 10 kg => 50 g Cherrytomaten
• 2 l => 10 ml Balsamicocreme (vegan?)

Räuchertofu, Zwiebel 200 Portionen

• 10 kg Räuchertofu
• 10 kg (3x 2,5kg) Rote Zwiebeln als Ringe (Schenck)

Lauch, Apfel 200 Portionen

• 15kg Äpfel 1/12 Spalten (gerne auch ungeschält)
• 12kg Lauch Streifen

Salat

• 100kg gemischter Salat
• 20kg was nettes z.b. Radieschen, möhren etc