GPN22:Falsche Leberwurst: Unterschied zwischen den Versionen
aus dem Wiki des Entropia e.V., CCC Karlsruhe
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* 200g Räuchertofu | * 200g Räuchertofu | ||
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* 14g-20g Senf | * 14g-20g Senf | ||
* 4g Paprikapulver | * 4g Paprikapulver | ||
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* Die Zwiebeln grob hacken und kurz anbraten | * Die Zwiebeln grob hacken und kurz anbraten | ||
* Den Knoblauch reiben (oder grob hacken). | * Den Knoblauch reiben (oder grob hacken). Bleibt roh. | ||
* Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. | * Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken. | ||
* Die Kidneybohnen abgießen. | * Die Kidneybohnen abgießen und in einem Sieb mit Wasser ausspülen. | ||
* Pfeffer mörsern | |||
* Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. | * Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren. | ||
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* Die Zwiebeln kommen im Original roh in den Aufstrich, wir haben sie kurz gebraten | * Die Zwiebeln kommen im Original roh in den Aufstrich, wir haben sie kurz gebraten | ||
* Versehentlich mehr Senf verwendet (original 14g), das hat nicht geschadet | * Versehentlich mehr Senf verwendet (original 14g, wir wegen Huddeligkeit >20g), das hat nicht geschadet | ||
* Konsistenz war - wahrscheinlich wegen des verwendeten Tofus - ziemlich fest, also mit Olivenöl nachjustiert | * Konsistenz war - wahrscheinlich wegen des verwendeten Tofus - ziemlich fest, also mit Olivenöl nachjustiert. Besser in einer großen Schüssel zubereiten als in einem hohen Gefäss, sonst nervt es. | ||
Insgesamt sehr schönes Ergebnis - nach Art einer groben Leberwurst. Schön würzig, optisch täuschend echt. | Insgesamt sehr schönes Ergebnis - nach Art einer groben Leberwurst. Schön würzig, optisch täuschend echt. | ||
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* Frische Petersilie könnte es ein wenig... äh frischer machen | |||
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Für die angepeilten 7+kg obige Menge x 14, das wären dann ~ 250 Portionen. | |||
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Aktuelle Version vom 26. Mai 2024, 19:45 Uhr
Basierend auf dem Rezept der EH21:
Zutaten
Für ~ 555g (= 18-19 Portionen à 30g, die Mengen hier passen für übliche Packungsgröße Tofu+Bohnen):
- 60g Zwiebel
- 8g Knoblauch
- 200g Räuchertofu
- 240g Kidneybohnen (vorgekocht, = Abtropfgewicht einer kleinen Dose)
- 14g-20g Senf
- 4g Paprikapulver
- 8g getrocknete Petersilie
- 8g getrockneter Majoran
- 4g Salz
- 3g Pfeffer
- Olivenöl nach Augenmaß
Zubereitung
- Die Zwiebeln grob hacken und kurz anbraten
- Den Knoblauch reiben (oder grob hacken). Bleibt roh.
- Den Räuchertofu in grobe Würfel schneiden oder zerpflücken.
- Die Kidneybohnen abgießen und in einem Sieb mit Wasser ausspülen.
- Pfeffer mörsern
- Alle Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zu einem cremigen Aufstrich fein pürieren.
Testkochen
- Die Zwiebeln kommen im Original roh in den Aufstrich, wir haben sie kurz gebraten
- Versehentlich mehr Senf verwendet (original 14g, wir wegen Huddeligkeit >20g), das hat nicht geschadet
- Konsistenz war - wahrscheinlich wegen des verwendeten Tofus - ziemlich fest, also mit Olivenöl nachjustiert. Besser in einer großen Schüssel zubereiten als in einem hohen Gefäss, sonst nervt es.
Insgesamt sehr schönes Ergebnis - nach Art einer groben Leberwurst. Schön würzig, optisch täuschend echt.
Ideen
- Frische Petersilie könnte es ein wenig... äh frischer machen
- Apfel?
Mengen GPN22
Für die angepeilten 7+kg obige Menge x 14, das wären dann ~ 250 Portionen.
Siehe auch
- Falsche Leberwurst (ganz anders)
- EH21: Levervurst