GPN23:Salsa

Grundrezept 50 Portionen = ~5kg

• Portionen: 50

Zubereitung

1. Vorbereitung

• 0.25 kg Zwiebeln (frisch)
• 0.5 kg Paprika (frisch)
  • Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Zwiebeln schälen und fein hacken.

2. Anschwitzen
   • In einem großen Topf etwas Öl erhitzen.
   • Zwiebeln darin glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten).
   • Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5–8 Minuten mitdünsten, bis sie weich sind.
3. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen

• 0.5 kg Tomatenmark
• 4 kg Tomaten, gestückelt (Dose)
  • Gestückelte Tomaten und Tomatenmark in den Topf geben.
  • Alles gut umrühren, bis sich das Tomatenmark gleichmäßig verteilt hat.

4. Würzen

• Kreuzkümmel (Cumin)
• Koriandersamen (gemahlen)
  • Mit Kreuzkümmel und gemahlenem Koriander abschmecken. Als Orientierung:
    • Kreuzkümmel: ca. 2–3 TL
    • Koriandersamen: ca. 1–2 TL
  • Nach Geschmack salzen und optional leicht pfeffern.

5. Kochen lassen
   • Die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln lassen.
   • Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.