GPN23:Gulaschmarmelade: Unterschied zwischen den Versionen

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Aktuelle Version vom 24. Oktober 2025, 20:50 Uhr

Leckere “Gulaschmarmelade” aus Paprika und Chili. Lecker zu herzhaftem, wie auf Deinem nächsten Veggieburger.

Ein Marmeladenglas mit einem rötlichen Inhalt, handbeschriftet auf einem Kreppapier mit dem Text GULASCHMARMELADE

Das Grundrezept ergibt ca. 750g Endmenge und ist in etwa 30 Minuten gekocht.

Zutaten (gesamt)

500 g Paprika, rot oder gemischt
20 g Chilischoten
150 ml Branntweinessig
250 g Gelierzucker 3:1
1 TL Salz

Zubereitung

Sterilisieren
Marmeladengläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Danach bereit stellen zum Abfüllen. Sauber arbeiten ist wichtig für die Haltbarkeit!
Schnippeln

500 g Paprika, rot oder gemischt
20 g Chilischoten
Paprika und Chilischoten putzen und kleinschneiden.

Kochen

150 ml Branntweinessig
250 g Gelierzucker 3:1
1 TL Salz
Paprika, Chili und die restlichen Zutaten der Marmelade fünf Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Das ganze pürieren und nochmals fünf Minuten auf hoher Hitze kochen.

Hier ist es wichtig, dass man nicht länger kocht, da sonst das Pektin im Gelierzucker zerstört wird und die Marmelade nicht mehr geliert.

Abfüllen
Gelierprobe: Eine kleine Menge der Marmelade auf einem kalten Teller sollte in 1-2 Minuten fest werden. Sollte es nicht festwerden, dann ist das blöd und man muss evt. nochmal mehr Gelierzucker hinzufügen und nochmal eine Minute kochen. (Am wichtigsten ist aber eigentlich die Mengenverhältnisse oben beizubehalten.)

Noch heiß mit einem Trichter in die Gläser füllen und diese verschließen. Es ist nicht nötig, die Gläser auf den Kopf zu stellen – Gelierzucker enthält normalerweise einen Konservierungsstoff wie Sorbinsäure. Wichtig ist sauber zu arbeiten!

Abwarten
Es dauert einige Zeit bis die Gläser abgekühlt sind und die Marmelade fest wird. Es genügt die Gläser kühl und dunkel zu lagern; die Marmelade sollte ungeöffnet mindestens einige Monate haltbar sein.

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-Endmenge geschätzt, sollte aber ungefähr passen
+Leckere “Gulaschmarmelade” aus Paprika und Chili. Lecker zu herzhaftem, wie auf Deinem nächsten Veggieburger.
-* Portionen: 30
+[[Datei:GPN23-Gulaschmarmelade.jpg|mini|alternativtext=Ein Marmeladenglas mit einem rötlichen Inhalt, handbeschriftet auf einem Kreppapier mit dem Text GULASCHMARMELADE]]
-<span id="zutaten"></span>
+Das Grundrezept ergibt ca. 750g Endmenge und ist in etwa 30 Minuten gekocht.
-== Zutaten ==
-* 500 g Paprika (rot oder gemischt)
+<span id="zutaten-gesamt"></span>
+== Zutaten (gesamt) ==
+* 500 g Paprika, rot oder gemischt
 * 20 g Chilischoten
+* 150 ml Branntweinessig
 * 250 g Gelierzucker 3:1
-* 150 ml Branntweinessig
 * 1 TL Salz
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 == Zubereitung ==
-# Einmachgläser im kochenden Wasserbad sterilisieren und auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen.
+<ol style="list-style-type: decimal;">
-# Paprika und Chilischoten kleinschneiden. (Sehr klein wenn man nicht pürieren will, sonst grob)
+<li>Sterilisieren
-# Alle Marmeladenzutaten in einen großen, flachen Topf geben und auf mittlerer Hitze fünf Minuten kochen lassen. Wenn gewünscht mit einem Stabmixer grob pürieren, bei starker Hitze weitere fünf Minuten sprudelnd kochen lassen.
+<p>
-# Auf einer kalten Untertasse mit einem Klecks der Masse eine Gelierprobe machen – wird die Marmelade innerhalb von zwei Minuten fest, ist sie fertig. Kochend heiß in die Gläser füllen und diese fest verschließen.
+Marmeladengläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Danach bereit stellen zum Abfüllen. Sauber arbeiten ist wichtig für die Haltbarkeit!
+</p></li>
+<li>Schnippeln</li></ol>
+<ul>
+<li>500 g Paprika, rot oder gemischt</li>
+<li>20 g Chilischoten
+<p>
+Paprika und Chilischoten putzen und kleinschneiden.
+</p></li></ul>
+<ol start="3" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Kochen</li></ol>
+<ul>
+<li>150 ml Branntweinessig</li>
+<li>250 g Gelierzucker 3:1</li>
+<li>1 TL Salz
+<p>
+Paprika, Chili und die restlichen Zutaten der Marmelade fünf Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Das ganze pürieren und nochmals fünf Minuten auf hoher Hitze kochen.
+</p>
+<p>
+Hier ist es wichtig, dass man nicht länger kocht, da sonst das Pektin im Gelierzucker zerstört wird und die Marmelade nicht mehr geliert.
+</p></li></ul>
+<ol start="4" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Abfüllen
+<p>
+Gelierprobe: Eine kleine Menge der Marmelade auf einem kalten Teller sollte in 1-2 Minuten fest werden. Sollte es nicht festwerden, dann ist das blöd und man muss evt. nochmal mehr Gelierzucker hinzufügen und nochmal eine Minute kochen. (Am wichtigsten ist aber eigentlich die Mengenverhältnisse oben beizubehalten.)
+</p>
+<p>
+Noch heiß mit einem Trichter in die Gläser füllen und diese verschließen. Es ist nicht nötig, die Gläser auf den Kopf zu stellen – Gelierzucker enthält normalerweise einen Konservierungsstoff wie Sorbinsäure. Wichtig ist sauber zu arbeiten!
+</p></li></ol>
+<ol start="5" style="list-style-type: decimal;">
+<li>Abwarten
+<p>
+Es dauert einige Zeit bis die Gläser abgekühlt sind und die Marmelade fest wird. Es genügt die Gläser kühl und dunkel zu lagern; die Marmelade sollte ungeöffnet mindestens einige Monate haltbar sein.
+</p></li></ol>
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