GPN23:Gulaschmarmelade

Leckere “Gulaschmarmelade” aus Paprika und Chili. Lecker zu herzhaftem, wie auf Deinem nächsten Veggieburger.

Das Grundrezept ergibt ca. 750g Endmenge und ist in etwa 30 Minuten gekocht.

Zutaten (gesamt)

• 500 g Paprika, rot oder gemischt
• 20 g Chilischoten
• 150 ml Branntweinessig
• 250 g Gelierzucker 3:1
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Sterilisieren

   Marmeladengläser und Deckel in kochendem Wasser sterilisieren und auf einem sauberen Geschirrtuch abtropfen lassen. Danach bereit stellen zum Abfüllen. Sauber arbeiten ist wichtig für die Haltbarkeit!

2. Schnippeln

• 500 g Paprika, rot oder gemischt
• 20 g Chilischoten

  Paprika und Chilischoten putzen und kleinschneiden.

3. Kochen

• 150 ml Branntweinessig
• 250 g Gelierzucker 3:1
• 1 TL Salz

  Paprika, Chili und die restlichen Zutaten der Marmelade fünf Minuten auf mittlerer Hitze kochen. Das ganze pürieren und nochmals fünf Minuten auf hoher Hitze kochen.

  Hier ist es wichtig, dass man nicht länger kocht, da sonst das Pektin im Gelierzucker zerstört wird und die Marmelade nicht mehr geliert.

4. Abfüllen

   Gelierprobe: Eine kleine Menge der Marmelade auf einem kalten Teller sollte in 1-2 Minuten fest werden. Sollte es nicht festwerden, dann ist das blöd und man muss evt. nochmal mehr Gelierzucker hinzufügen und nochmal eine Minute kochen. (Am wichtigsten ist aber eigentlich die Mengenverhältnisse oben beizubehalten.)

   Noch heiß mit einem Trichter in die Gläser füllen und diese verschließen. Es ist nicht nötig, die Gläser auf den Kopf zu stellen – Gelierzucker enthält normalerweise einen Konservierungsstoff wie Sorbinsäure. Wichtig ist sauber zu arbeiten!

5. Abwarten

   Es dauert einige Zeit bis die Gläser abgekühlt sind und die Marmelade fest wird. Es genügt die Gläser kühl und dunkel zu lagern; die Marmelade sollte ungeöffnet mindestens einige Monate haltbar sein.