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TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion. | |||
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<li>0.66 Liter Sojamilch</li> | |||
<li>0.5 kg Knoblauch (TK)</li> | |||
<li>0.5 kg Senf, mittelscharf</li> | |||
<li>0.66 Liter Zitronensaft | |||
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In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren. | |||
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Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist. | |||
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Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen. | |||
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Version vom 12. Juni 2025, 04:04 Uhr
Grundrezept ca 50 Portionen = ~5,5kg
- Portionen: 50
Zutaten (gesamt)
- 0.66 Liter Sojamilch
- 0.5 kg Knoblauch (TK)
- 0.5 kg Senf, mittelscharf
- 0.66 Liter Zitronensaft
- 3.66 Liter Rapsöl
Zubereitung
- Vorbereitung
TK-Knoblauch vollständig auftauen lassen und hacken. Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen – besonders Sojamilch und Öl – für bessere Emulsion.
- Grundmasse herstellen
- 0.66 Liter Sojamilch
- 0.5 kg Knoblauch (TK)
- 0.5 kg Senf, mittelscharf
- 0.66 Liter Zitronensaft
In einem großen Mixbehälter (z. B. in einem Gastronomie-Mixer oder Hochleistungsstandmixer) Sojamilch, Knoblauch, Senf und Zitronensaft pürieren.
Alles glatt pürieren, bis die Masse homogen ist.
- Öl langsam einarbeiten
- 3.66 Liter Rapsöl
Während der Mixer läuft (niedrige bis mittlere Geschwindigkeit), das Rapsöl langsam und in dünnem Strahl hinzufügen. Die Masse sollte währenddessen sichtbar eindicken und eine cremige Emulsion entstehen.