GPN16:Gulasch

100 Portionen Gulasch

• 9Kg Rinderfleisch vom Bug
• 7,5Kg Paprika mix TK
• 8Kg Kartoffeln frisch
• 4l passierte Tomaten
• 4l Tomaten in Stücken
• 2l Rotwein
• 2,5Kg Karotten gewürfelt TK
• 2l Gemüsebrühe
• 100g Paprika edelsüss
• 50g Paprika rosenscharf
• 20g Pfeffer schwarz
• 100g Knoblauch TK
• 2,5Kg Zwiebeln gewürfelt TK
• Majoran
• Thymian
• Oregano

Vegan

• 4Kg Sojaschnetzel statt Rinderfleisch
• Würze für Brühe (10l Gemüsebrühe, Paprika, Salz, Pfeffer, Majoran, granulierter Knoblauch)
• evtl. 1Kg Tomatenmark + 100g Zucker mit zum Anbraten

Zubereitung

• Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, parallel dazu:
• Fleisch anbraten mit Rotwein ablöschen und in einen großen Topf geben
• Tomate dazu geben und langsam schmoren lassen
• Zwiebeln andünsten, evtl mit Zucker bisschen karamellisieren, in den Topf geben
• Karotten und Paprika andünsten und dazu geben
• abschmecken
• eine Stunde vor Ausgabe die rohen Kartoffeln dazu geben